Kedy ste naposledy jedli skutočnú domácu klobásu? Väčšina ľudí prichádza do obchodov, kupuje hotové údené alebo varené polotovary, bez toho, aby premýšľali o tom, čo jedia a či je v takejto klobáske nejaké mäso.
"Takže jednoduché!" vám ponúka domáce recept na bravčové klobásy, Nič viac - len mäso a korenie. Musíte byť trpezliví, ale výsledok stojí za to: sekaná klobása je šťavnatá, hustá a homogénna. Jedna nevýhoda - veľmi rýchlo zjedol.
Bravčová klobása
prísady
- 2 kg bravčového mäsa
- 20 g soli
- 15 g dusitanovej soli
- 1 polievková lyžica. l. sušený mletý cesnak
- 1 polievková lyžica. l. suché adzhika
- moriaca nádrž
- pražiaci obal
príprava
- Mäso umyte a osušte ho papierovými uterákmi.
- Mäso nakrájajte na plátky, ktoré nie sú hrubšie ako 1 cm, potom ich rozdeľte na tenké dlhé prúžky. S touto metódou rezania klobása je hustší.
- Je dôležité, aby počas mletia mäsovej a klobásovej výplne teplota suroviny neklesla nad 8-10 stupňov. Zohrievajte mäso v chladničke čas od času. To pomôže predchádzať edému bujónu, keď sa počas pečenia vytvorí bublina s kvapalinou, čím sa zníži šťavnatosť hotovej klobásy.
- Vložte mäso do nádoby na morenie, pridajte cesnak, soľ a korenie, premiešajte.
- Zatvorte veko a marinujte v chladničke počas 1 - 1,5 dňa.
- Potom rozmrazte 1/4 všetkého mäsa v mlynčeku na mäso. To sa robí tak, že okrem veľkých kúskov mäsa sú aj malé, ktoré vyplnia všetky dutiny v puzdre a robia klobásu ešte hustší a rovnomernejší.
- Miešané mäso a nakrájané mäso dôkladne premiešajte, aby sa držali spolu v homogénnej hmote. Literatúra o produkcii párkov odporúča hnetenie na biele vlákna, proces môže byť urýchlený pridaním ľadu alebo ľadovej vody do náplne.
- Rozdelíme mleté mäso na 3-4 identické pruhy. Vyfukujte ich s patami, aby ste odstránili všetky dutiny a vzduch.
- Každú tyčinku zabaľte do pražiaceho puzdra. Upevnite koniec filmu jednou stranou závitu. Na druhej strane otočte film tak, aby sa maximalizovalo plnenie. Druhý koniec filmu spojte reťazou.
- Klobásky dajte do chladničky na ďalší deň.
- O deň neskôr dostanete klobásy z chladničky a pečte v rúre 2-3 hodiny pri teplote 80 stupňov. Ideálne je, ak je teplomer so sondou. Teplota, ktorú meria vo vnútri klobásy, by nemala byť väčšia ako 72 stupňov.To tiež pomôže vyhnúť edému bujónu.
- Rýchlo ochlaďte klobásu z rúry v ľadovej vode a vložte ju do chladničky na 5 hodín.
- Môže sa stať, že počas pečenia sa časť mäsovej šťavy dostane pod plášť. Samozrejme, je potrebné sa vyhnúť (ochladiť mäso počas miesenia a neprekročiť teplotu pečenia), ale ak sa tak stane, nebojte sa: nebude to poškodiť klobásu, bude to len trochu tuhšie.
- Domáce Bravčové klobásy ready. Môžete si ho pred stôl podávať alebo umiestniť do mrazničky.
- Bon appetit!
Tí, ktorí boli inšpirovaní našim receptom a rozhodli sa opustiť obchod s mäsovými výrobkami, "Takže jednoduché!" ponúka recept na domácu šunku. Mäso v tomto receptúre je šťavnaté, jemné a dokonale zdobia slávnostný stôl!
Veprevo koleno je podradnou jedálňou českej kuchyne. Z najjemnejšej dužiny, ostrého kôry a jedinečnej korenisté vône sa srdce každého gurmána trepe! Naučte sa variť toto kulinárske dielo priamo vo vašej kuchyni.
