Japonská delikátnosť alebo časová bomba? Celá pravda o sushi.

Japonská kuchyňa je pevne zakorenená v našom menu. Mnoho ľudí si teraz nedokáže predstaviť svoj život bez sushi a kotúčov, ale priemerný človek ani nepociťuje, že riskuje svoje zdravie.

Jednou z hlavných zložiek sushi je surové ryby, Viete, že je zdrojom červov, ktoré sú nebezpečné pre ľudí? Fanúšikovia japonskej kuchyne sú vystavení veľkému riziku kontrakcie s opisthorchózou a difyllobotriázou.

Opičínka s veľkosťou 7-12 mm parazituje v čreve, žlčové žľazy pečene, žlčníka a pankreatických kanálikov. Diphyllobotriáza alebo široká pásomnica žije v tenkom čreve až 20 rokov a môže dosiahnuť 15 metrov na dĺžku! Tieto druhy parazitov sa dajú vyzdvihnúť konzumáciou surových riečnych rýb.

Existuje aj veľa chorôb, ktoré spôsobujú morských parazitov, Napríklad anizakidóza je spôsobená larvami nematódových okrúhlych červov. Tieto helminty sa týkajú takmer všetkých druhov morských rýb - tresky, sleďa, perc, lososa, rovnako ako chobotnice, chobotnice, krevety a iné kôrovce.

Štatistické údaje tvrdia, že sleď v Baltskom mori je infikovaný háďatkami na 30% a na severe - celkovo 55-100%.Zoznámenie sa s týmto parazitom môže skončiť veľmi tragicky - jeho larvy môžu vyvolať akútne bolesti brucha, prispieť k rozvoju akútnych vredov s perforáciou a nekrózou žalúdočnej steny a čriev.

Môžem jesť sushi?

Nízke alebo vysoké teploty dokážu úplne dezinfikovať ryby:

1. Zmrazenie počas 7 hodín pri mínus 40 ° C alebo počas 14 hodín pri teplote -35 ° C počas 32 hodín pri -28 ° C. V bežných mraziakoch paraziti nie vždy zomrú a môžu tam žiť niekoľko mesiacov.
2. Solenie v roztoku soli s hustotou 1,2 g / l pri 2-4 ° C počas 14 dní.
3. Varenie trvá najmenej 20 minút od okamihu varu.
4. Smažte pod vekom uzatvoreným najmenej 20 minút (10 minút na každej strane).

Tieto pravidlá sa prísne dodržiavajú v Japonsku - ryby sú vždy pred varením zmrazené. Technológia prípravy sushi sa nám trochu zmenila a tieto pravidlá nie sú striktne dodržiavané.

Radím vám, aby ste vždy požiadali čašníkov reštaurácií s japonskou kuchyňou, čo pred spracovaním rýb prešlo pred varením.

V žiadnom prípade nie je možné:

1. Jedzte surové alebo mierne nasolené ryby, mäkkýše a morské plody z morských plodov, ktoré neboli predmrazené.
2. Jedzte sušené alebo sušené ryby, ktoré neboli vopred zmrazené, pretože larvy opistorov sa v týchto rybách uchovávajú celé mesiace. Platí to najmä pre takéto ryby: napr. Hlodavce, hlodavce, break, kapor, striebro a zlatý krucian kapor, strieborný kapor, tench, kapor, ide, asp, sabrefish, roach, rudd. Ich infekcia je asi 70%!
3. Jesť zle varené alebo vyprážané ryby.

Ak nechcete platiť za svoje zdravie za jednu časť sushi celý svoj život, buďte veľmi opatrní! Vždy požiadajte čašníkov o predbežné spracovanie rýb. A ešte lepšie - variť domáce sushipredbežným spracovaním rýb!

Ak vaši priatelia takisto milujú sushi, povedzte im, či môžu byť jedené!