Chef Lazerson Toto sú moje zásady marinovania mäsa! Takže nerobte hluk, len to vezmite ...

Dokonalý kebab je šťavnaté, mäkké mäso s bohatou arómou a vynikajúcou chuťou. Aby ste to urobili, je dôležité správne marinovať mäso. V konečnom dôsledku to bude závisieť od jeho vkusu a jemnosti. Ako marinovať mäso pre kebabovtakže nie je prehnané a nie príliš tvrdé?

dnes "Takže jednoduché!" zdieľať s vami recept marinovaného mäsa od kuchára Ilya Lazerson. Ukazuje sa, že veľa sme urobili zle!

Ako marinovať mäso

Šéfkuchár tvrdí, že tieto zásady marinovania sú rovnaké pre všetky druhy mäsa. A ani nezáleží na tom, ako si to potom budete variť. Ale ak hovoríme konkrétne o kebaboch, potom Lazerson odporúča výber mäkkého mäsa: bravčového krku, vnútra šunky alebo sviečkovice. Nižšie je uvedené video, v ktorom vám šéfkuchár ukáže, ako nakrájať mäso na kebab. Medzitým poďme hovoriť o princípoch marinovania mäsa z Lazersona.

1. Zabudnite na kyselinu
   Odkiaľ pochádza kyselina z marinády na mäso? Z dôvodu túžby zmäkčiť tvrdé mäso. Ale táto metóda je veľmi pochybná, ako tvrdí skúsený šéfkuchár. Kyselina môže mať opačný účinok a mäso ešte ťažšie.Nie je potrebné uchýliť sa k takýmto metódam, je lepšie okamžite kúpiť dobré mäso na vyprážanie.

   Ilya Lazerson hovorí: "Dnes by marinovanie nemalo fungovať na zmäkčenie Marinovanie je len chuťou", Takže žiadna kyselina v mäse!

   

2. Nesočte
   Ďalším veľmi dôležitým princípom - nemali by ste mäso soľovať, pretože soľ vytiahne z neho všetku šťavu a bude suchá. Je lepšie solenie už pripravených kebabov.

   © DepositPhotos

3. Pridajte trochu ...
   Teraz poďme hovoriť o tom, čo by malo ešte byť pridané do marinády. Prvým prvkom je cibuľa. Mokré a olúpané, nakrájajte ju. Po rozmiešaní v mixéri do stavu kaše a pridanie trochu vody. To bude základ pre všetky marinády, pokiaľ nie sú určené pre kurčatá. Šéfkuchár neodporúča marinovať kurča s cibuľou.

   Existujú dve ďalšie zložky, ktoré sú jednoducho potrebné pre mäso. To je horčica a rastlinný olej. Horčica zmäkne mäso a rastlinný olej mu pomôže absorbovať chuť všetkých korenín, ktoré budú v kebabe. Olej je organické rozpúšťadlo a koreniny sú arómy a estery, ktoré sa dobre rozpúšťajú v oleji. Tento olej bude bohatý na chuť.

   © DepositPhotos

   Existuje veľa možností na výrobu marinády.Po pridaní cibuľovej základne, horčice a masla je potrebné pridať korenie. Prvá možnosť: zahrejte čierny paprikový hrášok v suchom panvici a po rozomlečení ho pridajte do marinády spolu s bobkovým listom. Dobre premiešajte. Druhá možnosť: rozdrviť hviezdicový aníz a pridať do marinády. Vyberte si korenie podľa svojho vkusu.

   Keď je marináda varená, môžete prejsť priamo k procesu. Vezmite misku a položte nakrájané mäso tam. Najprv pridajte cibuľovú základňu po čajovej lyžičke horčičky a rastlinného oleja. Po pridaní vybraných korení. Dobre premiešajte. Šéfkuchár odporúča marinovanie mäsa v plastových vreciach, pretože tak zostanú čisté. Marinované mäso by malo byť aspoň štyri hodiny, najlepšie celý deň alebo celú noc.

   © DepositPhotos

A tu je sľúbené video, v ktorom môžete sledovať všetky fázy varenia kebabu a rôznych druhov marinády. Naučte sa všetky tajomstvá skúseného kuchára!

To sú všetky tajomstvá varenia domácich kebabov. Keď ich poznáte, môžete marinovať a variť dokonalý kebab. A čo ešte potrebujete pre dobrú rekreáciu?

Aké recepty na mäso preferujete? Zdieľajte s nami v komentároch!