Dnes je dolma považovaná za národnú jedlo mnohých národov - obyvateľov severnej Afriky, južnej a východnej Európy a Blízkeho východu. Pôvodný recept tohto jedla zahŕňa použitie jahňaciny ako hlavnú zložku, ale existuje veľa variácií dolmu. Napríklad, Azerbajdžanská dolma varené s mäsom a mletými rybami.
V Turecku môže byť dolma mäso a chudé: prvá sa podáva horúco a druhá zima. Arménska dolma (dolma) by mali mať jemnú chuť a mali by mať minimálne množstvo horúcich korenín. V Gruzínsku naopak uprednostňujú korenistú dolmu a pridávajú do misky veľa červenej papriky.
K dnešnému dňu sa diskutuje o tom, kto vlastní recept na toto jedlo ... Nebudeme rozširovať kontroverziu a zdieľať triky varenia autentickej dolmy s jahňacím!
Ako variť dolmu
Zložky pre Dolma
- 100 listov hrozna
- 1 kg jahňacieho mäsa
- 200 g cibule
- 3 polievkové lyžice. l. ryža
- 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej
- 1 lyžička soľ
- 1 lyžička korenie
- 1/2 lyžičky koriander
- 1/2 lyžičky rasca
- 100 g zelených (koriander, mäta, estragón)
- 0,5 litra vody
Zložky na omáčku
- 200 g matsoni (môžete použiť kefír)
- 4-5 strúčiky cesnaku
- 200 g cibule
- 50 g mäty
- 1/4 lyžičky škorica
- 1/4 lyžičky soľ
príprava
- Ponorte mladé hroznové listy na 2-3 minúty do vriacej vody, potom odstráňte stopky. Pamätajte, že pri balení dolmu by lesklá strana listu hrozna mala byť na vrchole.
- Starajte sa o varný vývar. Na to urobte pečené kožené jahňacie kosti až do zlatohnedej farby, pokryte ich vodou a varte 1 hodinu pri nízkej teplote.
- Nakrájajte mlynček a potom pridajte jemne nakrájanú cibuľu, byliny, koriander, Zira, soľ a korenie. Nakoniec pridajte ryžu a všetko opatrne premiešajte. Ryža musí byť surová, nie varená!
- Vložte niekoľko hroznových listov na dosku na varenie, položte na každý list trochu plnku a vytvorte kotúč, rovnako ako plnené kapusta.
- Pripravte veľký hrniec a doň vložte Dolma valčeky so švom. Potom pridajte vývar na panvu. Obal zakryjte viečkom a varíme 1 hodinu.
- Rozdrvte tvrdé prísady na omáčku v malte a jemne nakrájajte zeleninu. Kombinujte korenie, byliny a jogurt v malom kontajneri.
Nezabudnite slúžiť hotovú dolmu s omáčkou. Užite si jedlo! Nezabudnite zdieľať tento orientálny recept so svojimi priateľmi.
