Hroznový listový recept Dolma

Dolma (Dalma, Dulma, Durma, Dolma, Sarma) je jedlo, ktoré sa skladá zo zeleniny alebo listov (zvyčajne hrozna) plnené mletým mäsom a ryžou, to znamená plnená kapusta v listoch hrozna.

© DepositPhotos

Nie je známe, kto najprv prišiel s myšlienkou obaliť mleté ​​mäso do listov viniča, ale Turci, Gréci, Arméni a Azerbajdžanci nemajú radi dušu tohto jedla a tvrdia, že ho nazývajú národnou.

© DepositPhotos

Ak ste nemilovali dolmu, potom pravdepodobne neviete ako ju variť. Oprava tohto nešťastného opomenutia pomôže "Takže jednoduché!", Zvlášť pre vás sme pripravili podrobný recept na šťavnaté, aromatické, chuťové poháriky a nádherné dolmy.

Ako variť dolmu z hroznových listov

prísady

• 40-50 listov hrozna
• 500 ml bujónu na varenie dolmu

Zloženie pre mince

• 500 až 600 gramov mäsa (jahňacie alebo jahňacie s bravčovým mäsom)
• 4-6 Čl. l. ryža
• 4-5 žiaroviek
• 50 - 70 gramov masla
• 50 až 70 ml rastlinného oleja
• 1/4 lyžičky kurkuma
• 1/2 lyžičky zemný kmín
• 1/2 lyžičky mletý čierny korenie
• mäta a koriandra na chuť
• soľ na chuť

Zložky na omáčku

• 1 pohár prírodného jogurtu
• 4-6 strúčikov cesnaku
• koriander, kôpru alebo petržlenu
• soľ na chuť

príprava

1. Začnite varenie dolma s mletým mäsom. Presuňte mäso cez mlynček na mäso. Nôž na mäsové brúsky by mal byť veľmi ostrý, aby náplň spustila džús v dolme a nie v mlynčeku na mäso. Mäso pre dolmu je lepšie vybrať tuk, takže pokrm bude šťavnatejšie.
2. Ale cibuľou cez mlynček na mäso je lepšie, aby ste nezmeškali. Nakrájajte ho na malé kocky, aby sa šťava udržala čo najdlhšie.
   © DepositPhotos
3. Rozkrejte ryžu až do polovice.
4. Teraz odíde. Hroznové listy by mali byť tenké, jemné. Ak sú listy čerstvé, len ich opláchnite vodou. Nie je potrebné ich naplniť vriacou vodou, ako to mnohí robia. V tomto prípade bude vhodnejšie zabaliť, ale takáto chuť už nebude.
   
5. Ak používate nakladané listy hrozna, dôkladne ich opláchnite v studenej vode, aby ste umyli všetku soľ a opatrnejšiu slanú vodu, v ktorej sa bude káva dolma, aby sa nezachytila ​​miska.
6. Zahrejte maslo a rastlinný olej v panvici, rozložte cibuľu a smažte ju na slabom ohni, kým sa začne zľahčovať. Potom pridáme kurkuma, rasca, korenie, soľ a nakrájanú zeleninu.
   © DepositPhotos
7. Zmiešajte to niekoľkokrát, aby boli zelené namočené v oleji. Potom pridajte náplň. Nie je potrebné ju dlho vyprážať, mäso by malo sotva bieľať.
8. Teraz prišiel rad predvarenej ryže. Zmiešaný s mletým mäsom začne vylučovať škrob a viaže šťavy, ktoré budú oddelené od mäsa, cibule a zeleniny.
9. Roztierajte listy hrozna na stôl s hladkou stranou nadol a zreteľnými žilkami nahor. Vložte niekoľko náplní do stredu každého listu.
   © DepositPhotos
10. Najprv zatvorte náplň, ohýbajte horné okraje listu a potom zabaľte
    naplnenie bočných strán listu a nakoniec zložiť tesnú rúrku ako plnené kapustu.
    © DepositPhotos
11. Na dno hrnca vložte niekoľko vrstiev listov viniča. Môžete použiť príliš veľké alebo roztrhané listy. Potom položte zväzky rolí čo najbližšie (môžete ich rozložiť v niekoľkých vrstvách).
    
12. Keď ste položili celú dolmu, zakryte ju doskou a nalejte vývar tak, aby bol úplne zakrytý, ale nie na okraji panvy. Dajte zaťaženie na vrch, aby sa počas varu dolma nerozvinula.
    
13. Dajte oheň dolmiu na oheň, priveďte k varu a varte 1-1,5 hodiny pri minimálnom ohreve.
14. Vypnite ohň a vytiahnite záťaž a nechajte pokrm asi 10 minút. Počas tejto doby sa bujón absorbuje v dolme a stáva sa ešte šťavnatějším a chutnejším.
15. Dolná omáčka dáva jedlo sviežosť a umožňuje vám najlepšie odhaliť jeho chuť. Ak chcete omáčku, stlačte cesnak do pohára jogurtu, pridajte nakrájané zeleniny a premiešajte všetko.
16. Položte finálnu dolmu na misku a pole so zvyšným vývarom. Nezabudnite na omáčku. Bon appetit!
    © DepositPhotos

Redakčná rada

Pre dolmu je lepšie brať mladé čerstvé hroznové listy s veľkosťou dlane. Čím sú listy tmavšie, tým staršie sú. Je lepšie použiť listy svetla, odrody bieleho hrozna.

Naozaj chcete variť lahodné kapustové kotúčiky z listov kapusty, ale čas vyčerpá? Vieme, ako rýchlo pripraviť listy na plnené kapusta, a aj vy!

Je ťažké si predstaviť Rusko bez kapustovej polievky alebo Gruzínska bez khachapuri. Preto navštívte rôzne krajiny, je potrebné vyskúšať národné pokrmy týchto krajín. To vám umožní nielen ponoriť sa do kultúry krajiny, ale aj priniesť domov niektoré zaujímavé recepty.