Každý rok s príchodom jesene sa stáva naliehavá otázka, ako pripraviť chutné a chrumkavé kapusta na zimu. V skutočnosti je v chladnej sezóne hlavným zdrojom vitamínov! Je ťažké jednoznačne odpovedať, pretože proces dozrievania je dosť jemný. Dokonca aj najviac zdanlivo nevýznamný faktor môže negatívne ovplyvniť chuť kysnutého kapusty.
© DepositPhotos
Pokúsme sa spojiť skúsenosti najlepších hostesiek a zistiť ako variť kapustutak, aby sa krútila po celej zimnej sezóne a všetci, ktorí to skúsia - chvália a požiadajú o doplnky.
Chutné krehké kapusta
Tajomstvo a triky varenia
- Je potrebné variť kapustu po sviatku ochrany Najsvätejších Theotokov - to je to, čo moja stará mama vždy robila. Je to spôsobené tým, že obsah cukru v kapustine dosahuje maximálnu úroveň po prvom mrazu. A fermentácia cukru na produkciu kyseliny mliečnej je základom samotného fermentačného procesu.
- Pre kysnutie je lepšie brať kapustu stredných alebo neskorých odrôd. Kapusta by nemala byť mražená, inak sa to stane mäkkým. Stonka na rez by mala byť svetlá, tmavá ležala v sklade dlhú dobu.Čím ľahšie sú farby kapusty, tým viac obsahujú cukor.
- Zapojenie sa do fermentácie je len na rastúcom mesiaci, ideálne na 5. alebo 6. deň po novom mesiaci. Fermentované kapusta bude v týchto dňoch šťavnaté a chrumkavé.
- Mrkva je potrebné pridať trochu, na trojlitrovú nádobu nie viac ako jednu, inak kapusta bude mäkká.
- Na 1 kg kapusty je potrebné pridať asi 20 g soli (v žiadnom prípade nie jodizované a potom sa kapusta zmení na mäkký).
- Kvasiaca kapusta sa odporúča v sklenenej, plastovej alebo smaltovanej nádobe. Nie je možné používať železné alebo hliníkové nádoby na kysnutie. Kontakt s kovovou kapustou vedie k zhoršeniu chuti.
- Do kapusty môžete pridať trochu koreňového koreňa - triesloviny z neho sa dostanú do kapusty a nenechajú zmäknúť.
- Aby bola kapusta chrumkavá, odporúča sa proces fermentácie začať pri izbovej teplote a skončiť pri teplote približne 0 ° C.
Recept na chrumkavé kapusta v slanom náleve
Ak chcete získať krupicu kapustu variť v slanom náleve. Zvláštnosťou je, že podľa tohto receptu, kapusta nemusí byť rozdrvená, aby zvýraznila šťavu.
Zloženie pre trojlitrovú nádobu
- 2-2,5 kg kapusty
- 1 stredná mrkva
- 3-4 bobkový list
- čierna alebo korenie podľa chuti
Zložky na prípravu soľanky
- 1,5 litra vody
- 40 až 50 g soli
- 2 polievkové lyžice. l. cukor
príprava
- Pripravenú soľanku pripravte rozpustením soli a cukru v teplej vriacej vode až do vymiznutia zŕn.
- Odstráňte z hlavy horných zelených a poškodených listov. Rozdelte každú hlavu na 4 kusy.
- Po oddelení stopky rozsekajte kapustu. Stlačte mrkvu na hrubom strúhadle.
- Zmiešajte kapustu s mrkvou, ale neviete si predstaviť.
- Dajte ju do čistej nádoby, trochu podbíjajte. Do vrstvy vložte viaceré bobkové listy a hrášok.
- Nalejte soľanku do nádoby tak, aby úplne zakryla kapustu.
- Zakryť nádobu s vekom, ale nie tesne. Dajte ju do misy, pretože počas fermentácie sa nasýtená soľanka a môže pretekať.
- Nechajte svoj drink v kuchyni 2-3 dni. Pozrite sa, že vrchná vrstva kapusty je pokrytá soľankou. Z času na čas je potrebné uvoľniť výsledné plyny z kapusty, inak bude trpká.
- Ak chcete zlepšiť chuť, môžete pridať semená kôpru, rasca, alebo čerstvé brusnice. mať úspech veľmi chutné krupicové kapusta, Môžete začať jesť to za týždeň.
© DepositPhotos
Zaujímavý fakt: kvôli prítomnosti kapusty na palube lodí, počas jeho plavby, James Cook nestratil jediného člena posádky z kurva. A nie je prekvapujúce - v zerách je viac vitamínu C ako v citróne!
Okrem vitamínu C obsahuje aj kyslá kapusta vitamíny B, K, U a PP. Vďaka spôsobu prípravy, v ktorom sa výrobok nevyhrieva, sa všetky vitamíny úplne skladujú a nestratia ich vlastnosti ani po 8-10 mesiacoch po "dozretí" kapusty.
Môžete si vyrobiť rôzne šaláty, vinaigrette, koláčové náplne, alebo len naplniť maslom a servírovať na stolíku z kysnutého kapusty. Šťavnaté, svieže a s príjemnou kyslou kapustou na zimu, drahý čitateľ!
