Stollen - tradičný nemecký košíčekvarené na vianoce. Skladá sa z orechov, sušeného ovocia, kandizovaného ovocia. Niektorí kuchári tiež pridávajú marcipánovú hmotu, makové semienko alebo tvaroh. Čo je zaujímavé, tento košíček je pečený niekoľko týždňov pred samotnou dovolenkou, pretože čím dlhšie zostane, tým chutnejšie sa stáva!
"Takže jednoduché!" pripravil si pre vás recept na Drážďany Stollen, v ktorom sa raz a navždy zamilujete! Pokúste sa variť túto nadpozemskú pochúťku pre tak jasnú dovolenku ako vianoce!
Stolle
Zložky na huby
- 100 ml plnotučného mlieka
- 12 g suchých aktívnych kvasníc
- 110 g múky
Prísady pre cesto
- 150 g zmäkčeného masla (trochu ísť do formy mazív)
- 230 g múky
- 45 g cukru
- 225 g jemných hrozienok
- 50g celozrnného mandlí
- 35 g kandizovanej pomarančovej kôry
- 30 gramov vlašských orechov
- 30 g lieskových orieškov
- pomarančová kôra 1/2
- citrónová kôra 1/2
- 1 lyžička soľ
- 1 vajíčko
- 30 ml vody
- štipka soli
Zložky na dekoráciu
- 55 g vanilkového cukru
- 55 g cukor
- 115 g roztaveného masla
príprava
- Prvým krokom je urobiť varenie. Za týmto účelom miešajte mlieko s kvasinkami a múkou. Zakryte hmotu a umiestnite ju na 10 minút na dostatočne teplé miesto, aby sa opara mohla zdvihnúť asi dvakrát.
- V inom kontajneri porazte maslo. Pridajte varenie, múku, cukor a kôru.Miesiť cesto. Potom pridajte soľ a pokračujte v miesení cesta, kým sa nestane mäkkou a pružnou.
- Vezmite veľkú misku a namažte ju olejom. Dajte do nej cesto a zakryte ho lepiacou fóliou. Cesto položíme na teplé miesto po dobu 20 minút. Potom ľahko rozdrviť cesto, aby sa uvoľnil vytvorený vzduch, znovu ho zakryť filmom a odstrániť ho na teplé miesto po dobu 20 minút.
- Po 20 minútach opäť rozdrviť cesto, pridajte hrozienka, mandle, kandizovanú pomarančovú kôru, orechy a premiešajte do cesta.
- Keď dôkladne premiešate sušené ovocie a orechy v cesto, rozdelte ho na dve časti a nechajte 5 minút po jeho zakrytí fóliou.
- Rozotrite cesto do koláča o hrúbke 3 až 4 cm. Uprostred valcovaného cesta vytvorte drážku. Zložte cesto nad touto dutinou, ale nie na polovicu, ale s odsadením 1/3 sa presahuje.
- Plech na pečenie bol pokrytý pergamenom (môžete použiť fóliu a dokonca z nej vytvarovať formy) a položiť na ňu stollény, umiestniť ich na 45 minút a pokrývať ich priľnavým filmom alebo vlhkým uterákom.
- Zmiešajte vajce, vodu, štipku soli a namažte túto zmes vaječných košíčkov. Pečieme ich v peci predhriatej na 175 stupňov asi 40 minút.
- Vytiahnite to a nechajte ich trochu vychladnúť.Potom ich rozmačkáme roztopeným maslom a posypeme vanilkou zmiešanou s práškovým cukrom.
- Stolleny sa môžu skladovať v pergamenovom papieri pri izbovej teplote.
Už som pripravil všetky výrobky a urobím to dnes večer. Vianoce Stollen podľa tohto receptu. Ak sa vám to páči, povedzte svojim priateľom o tomto košíčku!
