Osetínske mäsové koláče (fydzhyn) - veľmi staré národné jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva na slávnostnom stole pre milých hostí.
skutočný fyddzhyn to by malo byť veľmi šťavnaté, takže jeho tvar sa trochu líši od osetských koláčov plnených syrom so zeleninou alebo zemiakmi ... Tradičné "pravidlo tretie" sa nevzťahuje na mäsové koláče: môžu byť pečené v akomkoľvek množstve, až 1 za každého hosťa!
"Takže jednoduché!" Ponúka sa dotýkať sa stáročných tradícií osetínskych ľudí a skúsiť toto jedinečne chutné, voňavé a výživné jedlo!
Osetské koláče
Zložky sú uvedené na 1 koláč s priemerom 30-35 cm.
Zloženie cesta na 1 koláč
- 2.5 Čl. pšeničná múka
- 1 polievková lyžica. jogurt
- 1/2 Art. l. ocot
- 1/2 lyžičky sóda
- 1/2 lyžičky soľ
- 100 g masla (na mazanie hotových koláčikov)
Zložky na plnenie 1 koláča
- 400 g hovädzieho mäsa
- 1-2 veľké cibuľky
- 3 strúčiky cesnaku
- veľký štipka soli
- čierne korenie - na chuť
- 0,5 cm červenej papriky (voliteľné)
- 60 až 120 ml bujónu
príprava
- pripraviť nekvasené cesto na kefír: mixujte kefír so soľou a sódou, uhaste ocotom a nalejte preosiate múku.Cesto by malo mať strednú konzistenciu: nie strmé a nie kvapalné. Spočiatku sa môže držať na rukách, ale múka by sa nemala pridávať. Mala by byť hnetená, kým sa nestane mäkkou a pružnou. Cesto na fóliu nechajte 30 minút.
Teraz sa pripravuje cesto pre osetské koláče s prídavkom kvasníc, ale tradičnejšie je stále čerstvé cesto na kefír, srvátku alebo vodu.
- Teraz sa otočte plniaci, Mäso pre fydzhyna treba nakrájať nôž jemne-jemne. Môžete to urobiť: nakrájajte polovicu a otočte polovicu v mlynčeku na mäso s veľkými otvormi.
Tiež jemne nakrájajte cibuľu a premeňte cesnak lisom. Soľ, pridajte čierny korenie. Ak vy a vaša rodina milujete extrémne, pridajte do náplne plátky horúceho korenia. Vlei 5-6 Čl. l. vývar na šťavnatosť a dobré miesenie.
- Cesto premyjeme a rozdeľujeme na 2 časti: hrubšie a tenšie. Silnejší koláč bude dno koláča a tenký koláč - na vrchole.
- Vložte hustý plochý koláč na namazanú panvicu, vložte náplň na vrch, pokryte tenkým plochým koláčom a zalepte okraje. Nezabudnite urobiť rezy - musia byť istí!
- Predhrievajte rúru na 200 ° C.Pečte koláč najprv v spodnej časti rúry (cca 7 minút). A keď cesta nevyrovná, presuňte výrobok na priemernú úroveň ďalších 20-25 minút. Uprostred pečenia opatrne pridajte niekoľko lyžíc vývaru do otvoru v koláči.
- Pripravte koláč veľmi opatrne, aby ste nepoškodili steny, vyberte ju z panvice a položte ju na rovný povrch. Zvoľte mi to zo všetkých strán. masloKryt s priľnavým filmom a uterákom, aby bol koláč jemnejší. Opakujte rovnaké manipulácie s druhým, tretím, piatym kolom ...
- Oni jedia taký koláč s rukami, najprv odtrhnúť kusy z vrcholu a ponorte ju do šťavy! Keď je špička zjedená, môžete vytiahnuť nôž a oddeliť dno plnením. Osetským koláčikom s mäsom dokonalé kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou: v 1 polievkovej lyžice. Kyslá smotana Stlačte strúčik cesnaku, pridajte štipku soli a dobre premiešajte.
Osetské koláče sú jedlo, ktoré sa k nám dostalo z hĺbky vekov. Prekonajú svoje chutné názory, nezabudnuteľnú arómu a magickú chuť. Využite túto príležitosť zdieľať tento nádherný recept s priateľmi!
