Väčšina žien v domácnosti radšej varí bravčová panenka balyk alebo kotlety v cestíčku V skutočnosti je chrbtová časť jatočného tela ideálna na tento účel. Ale dnes ukážeme, ako si varenie na rošte!
Nebojte sa, že mäso bude suché. Vďaka "kabáti z ovčej kože" peritonea, ktorý zabráni strate šťavy, bude hruď vyčerpaná a veľmi šťavnatá.
Ako variť bedierka
Zložky
- 1,5 kg bravčovej panenky
- 1,5 kg bravčového peritonea s pokožkou
- 1 hlava cesnaku
- 50 g zelených (kôpor, petržlen, bazalka)
- 1/4 lyžičky soľ
- 1/4 lyžičky mleté korenie
príprava
- Ak ste si kúpili bedrovú kosť, jemne ju oddeľte od mäsa. Potom očistite peritoneum nožom.
- Jemne nakrájajte bylinky a cesnak.
- Urobte niekoľko kusov peritonea zo strany mäsa takmer na kožu. Aj zo strany kože urobte rezy krížovo.
- Soľ a korenie zo všetkých strán hrudníka a peritonea. Dajte zeleninu na mäsitú časť peritonea.
- Umiestnite bedrá na peritoneum a zabaľte ho čo najďalej. Výsledná valcová väzba s pomocou kulinárskych motúzov. Položte nádobu na chladničku na 24 hodín.
- Po stanovenom čase vložte kotúč do rúry a pečte pri teplote 160 stupňov asi 4 hodiny. Mäso pravidelne vtekajte teplou vodou a potom výslednou šťavou.
Ochutnajte bravčové plece na sviatočnom stole. Uistite sa, že prekvapíte svojich hostí! Nezabudnite sa naučiť ďalší skvelý novoročný recept.
