Balkánske národy boli vždy známe svojou veselou dispozíciou a farebnou rozmanitou kuchyňou. Mnoho rodín a národných reštaurácií stále pripravuje jedlá podľa starých receptov. Jeden z tradičných typov pečenia - Medzhimurskaya gibanitsa - obľúbený viacvrstvový koláč so štyrmi náplňami naraz. Je pripravený v malebnej severnej časti Chorvátska, medzi riekami Drava a Mura, kde sa najviac cíti vplyv tureckej, rakúskej a maďarskej kuchyne.
V gibanitskej sladke sa spája jablko, orech, tvaroh a makové výplne. Len prípad, keď koláč má veľa plnenia a málo cesta. Sľubujeme, že táto mimoriadna pochúťka prekvapí svojich blízkych a hostí!
Tvarohový koláč v rúre
prísady
- 550 g pšeničnej múky
- 500 g tvarohu
- 4 jablká
- 2 vajcia
- 1 polievková lyžica. cukor
- 150 ml vody
- 200 g maku
- 1 polievková lyžica. l. škorica
- 5 polievkových lyžičiek. l. kyslá smotana
- 50 ml brandy
- 150 gramov vlašských orechov
- 0,5 citróna
- 80 g masla
- 3 polievkové lyžice. l. krém
- 100 ml mlieka
- 2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej
- 1 polievková lyžica. l. hrozienka
- 1 lyžička vanilín
- 1 lyžička soľ
príprava
- Na prípravu nekvaseného cesta, rozptýlených vrstvami náplne, premiešajte v miske 300 g preosiatej múky, štipku soli, vody a slnečnicového oleja.Zabaľte elastické cesto, zabaľte s priľnavým filmom a odložte 1 hodinu pri izbovej teplote.
- V tortu bude ďalšie cesto - sušienka. Aby ste to urobili, urobte prosa v miske 250 g múky, pridajte nakrájané maslo a rozotrite ju do malých, homogénnych drobkov s rukami. Pridajte krém, 1 vajce, 1 lyžičku. cukor a štipku soli. Zaveďte cesto, vytvorte z neho tesný kúsok, zabaľte ho do plastového obalu alebo vrecka a vložte ho do chladničky.
- Varte výplň. Vrhnúť vriacou vodou do hrozienok na 5 minút, nalejte vodu a potom vylejte koňak na pol hodinu. Presuňte tvaroh cez sito alebo rozomlejte v mixéri, pridajte 1 vajce, 6 lyžice. l. cukor, 3 lyžice. l. kyslá smotana, vanilka a predvarené hrozienka. Dobre premiešajte a chladíme.
- Pripravte naplnenie maku. V mixéri rozmiešajte makové semienka, nalejte do nej horúce mlieko, pridajte 100 g cukru a 0,5 lyžice. l. škorica. Dobre premiešajte a odložte.
- Pripravte plnenie jablka. Jablká odlúpnite a otrepte ich na hrubom strúhadle. Odstráňte citrónovú kôru z polovíc citrónu a vytlačte šťavu. Zmiešané strúhané jablká s kôrou, citrónovou šťavou, zvyšná škorica a 2 polievkové lyžice. l. cukor.
- Pri plnení matice vysušte matice v suchom panvici asi 10 minút a príležitostne premiešajte.Rozmiešajte v mixéri s 4 lyžice. l. cukor.
- Začnite zhromažďovať tortu. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov urobte okrúhly tvar s priemerom 25 cm, rozotrite ho slnečnicovým olejom. Vytvorte tenké sušienky čo najtenšie a položte ich tak, aby ich úplne zakryli od spodnej do najvyššej strany. Nakol vrstva s vidličkou po celom povrchu.
- Z nekvašeného cesta, rozbijte klobása a rozdeľte ju na 8 rovnakých častí. Z každej formy guľôčky, ktoré sa následne rozkladajú čo najtenšie na takmer priehľadné listy, aby sa zmestili do tvaru.
- Zlejte cesto vo forme roztaveného masla a vložte do neho polovicu maku. Zakryjeme listom nekvaseného cesta a potom položíme polovicu tvarohu, na to - ďalšiu listinu nekvaseného cesta. Namočte ho do oleja a rozložte polovicu maticovej plnky, na ktorú sa naplní polovica jablka, ktorá opäť pokryje nekvasené cesto. Namočte roztopené maslo a zopakujte zostavu koláče v rovnakom poradí.
- Najvrchnejšia nevarená pokrievka cesta je bohato rozmazaná zakysanou smotanou. Pošlite koláč na pečenie v rúre 60 minút na 180 stupňov. Pripravte dezert z rúry, zakryte uterákom a nechajte úplne vychladnúť vo forme.Dokonca ho môžete vložiť do chladničky za hodinu. Neodporúča sa, aby sa sladká šľahačka odreže v teplej alebo dokonca horúcej forme - rozpadne sa.
- Plne chladené lahodný tvaroh Posypte práškovým cukrom, polia s námrazou alebo maslom pred podávaním. Bon appetit!
Samozrejme koláč s tvarohom a jablkami časovo náročné a na vynaložené úsilie, ale výsledok presahuje všetky očakávania. Ak chcete obohatiť vôňu a aroma kytice, môžete pridať štipku mletého kardamónu a zázvoru. Náplne sa môžu líšiť v množstve a chuti. Namiesto jabĺk použite zeleninu a nahraďte sladké tvaroh so syrom, ako v klasickej bulharskej baníze.
Je potrebné variť jedlá balkánskej kuchyne s ľahkým srdcom a radosťou, potom budú určite veľkým úspechom! V letnej sezóne bude dôležitá atraktívna muškávka s baklažánmi.
Nalaďte si a upečte sladké Medzhimurskaya Gibanitsu pre našich milých hostí, bez toho, aby ste zabudli zdieľať tento recept s nimi!
Fotografie ukážky
