výber dobrý kus mäsa podobne ako umenie: musíte prísť na trh s utrechkou, nájsť známeho mäsiarstva, pozrieť sa bližšie, venovať čas na čuchanie vzduchu ... Ale v obchode je celkom problematické robiť to všetko, nie je tam miesto pre to, aby sa duša otočila. A mäso vhodnej kvality si musí vybrať to, čo je.
Ak sa stane, že máte kúsok starého, vláknitého bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa, nezúfajte. Samozrejme, šťavnatý steak z takéhoto mäsa nefunguje, ale veľké pečené alebo pečené mäso - celkom. "Takže jednoduché!" vám povie, ako zachrániť situáciu!
Ako urobiť mäso mäkké
Existuje množstvo pomocných produktov, ktoré môžu zmäkčiť aj tie najťažšie podrážky pridaním šťavnatého a slaného mäsa do mäsa.
- cibuľa
Žiadna mäsová miska nie je kompletná bez cibule a cibuľovej šťavy. Môžete nakrájať cibuľu na polkruhy, jemne nakrájame, pretláčame mlynček na mäso alebo dokonca rošt (tu je to prevencia akútnych respiračných infekcií), potom premiešajte s mäsom 1: 1 a nechajte ho niekoľko hodín pod tlakom. - horčica
Tento produkt je skvelým mäsovým spoločníkom! Horčica (vo forme prášku alebo tekutej omáčky) nielen dokonale zmäkčuje mäsové vlákna, ale pridáva aj korenistú chuť a ľahký vtip.Len plášť s horčicou celý kus mäsa alebo ihneď nakrájame na potrebné časti, držte 15-20 minút, potom smažte alebo pošlite na pečenie. - alkohol
Vhodné suché víno (červené alebo biele), pivo a dokonca aj vodka. Vo vínom namočte mäso vopred a nalejte vodu (asi 50 g) do už upečenej pečienky alebo guláša. Pivo je vynikajúcou možnosťou na varenie celého kusa bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa.
Obavy o alkohol v miske sú zbytočné: úplne sa vyparuje, keď sa varí.
- Citrón, granátové jablko, ananásová šťava
Všetky tieto šťavy sú vynikajúce zmäkčovadlá, avšak pri takejto marinade sa snažte neprehnúť mäso v nej, aby ste nezískali gumu. - soľankou
Zelná alebo uhorka pickle - skvelá voľba, mimochodom! Pripojí malú misku a soľ nádoba už nie je potrebná. - Minerálna voda
Toto je osvedčená metóda zmäkčovania od kuchárov so skúsenosťami a je lepšie vybrať liečbu a profylaktickú úpravu minerálnych vôd, napríklad "Essentuki" alebo "Borjomi". - škrob
Pokúste sa nasiaknuť tvrdé mäso vo vode zemiakovým škrobom riedeným v ňom - budete prekvapení výsledkom! Šťavnaté plátky s krehkou kôrkou zaručené. - kefír
Zmiešajte fermentovaný mliečny výrobok s vašimi obľúbenými aromatickými koreňmi a na túto zmes miešajte niekoľko hodín. - Sójová omáčka
Maso, marinované v sójovej omáčke 1-1,5 hodiny, sa stáva mäkkou, bohatou tmavou farbou a charakteristickou chuťou. Odporúčam!
Experimentovaním s rôznymi marinádami si určite vyberiete možnosť, ktorá vyhovuje vášmu vkusu. A ešte jeden dôležitý bod pri príprave akéhokoľvek mäsa: nikdy a za žiadnych okolností (ak nebudete variť polandwitch alebo balyk), nekompletujte mäso vopred! Soľ vytiahne z neho všetku šťavu pred varením.
Možno máte svoje vlastné špeciálne metódy varenia mäsa, bude to skvelé, ak zdieľate!
