Nikto nie je imúnny k nákupu sfalšovaných korenín a korenín, dokonca aj tam, kde rastú ... Často cestujú do vzdialených krajín, kupujeme tovar nízkeho stupňa v turistických obchodoch a skutočné korenie nikdy nás neznáme.
Tento problém bol pred ... Napríklad, pod rúškom najdrahších korenia (šafran) po niekoľko storočí boli predávané lacné safloru. A akú kvalitu korenia môžeme hovoriť, ak sa predávajú na trhu v jasnom? Takéto predajne by sa malo úplne vyhnúť, uprednostňovať balené tovary (vo fóliových alebo sklenených nádobách).
Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať kvalitu celého výrobku, práškové zmesi často obsahujú ďalšie častice, ktorých prítomnosť sa nachádza iba v špeciálnej laboratóriu.
Prírodné korenie
- korenie
Podľa GOST by priemer čierneho korenia by nemal prekročiť 3 - 5 milimetrov. Keď lisovaná paprika má schopnosť roztrhnúť sa na veľké častice, necháva mierne mastnú, olejovitú stopu. Vysušený alebo nekvalitný výrobok po manipulácii sa premení na prach.
Škrupina zeleného korenia má bohatú olivovú farbu a tiež má mierne voľnú štruktúru. Biela korenie nemá škrupinu, má bledú farbu kávy.Korečnica má veľké jadrá (5-9 milimetrov). Ak ju ponoríš do vody, potopí sa.
- škorica
Je možné rozlíšiť vysoko kvalitnú škoricu od falošného v kladivu alebo v pevnej forme. Do prášku sa často pridáva jód. Ak sa produkt zmení na modrou farbou, potom predtím, ako ste kasia - najbežnejší analóg škorice.
Škoricové tyčinky majú mierne načervenalú farbu, ako aj tenšiu a drobnejšiu štruktúru. Cassia je oveľa hrubší než jeho príbuzný a jednostranne skrútený.
- šafran
Najčastejšie, pod rúškom tohto drahého korenia sa nám ponúkne svetlica, sušená repa alebo kurkuma. Rozlíšenie pravého šafranu od falošného je pomerne jednoduché: jeho cena je jednoducho prehnaná, vzhľad je jednotný, korenie má bohatú červenú farbu.
- vanilka
Vanilky sa dodávajú vo viacerých odrodách, ich vlastnosti pretrvávajú už mnoho rokov. Stojí za to zakúpiť tento korenie v strukoch, pretože jeho kvalita bude stále vyššia ako kvalita syntetického vanilínu.
- karafiát
Vysoko kvalitná klinčeka má silnú vôňu a horúcu chuť. Jeho tvar je rovnomerný, farba je hnedá, zvyčajne nohy sú tmavšie ako púčiky. Rovnako ako čierny korenie, keď je klinček poškodený, uvoľňuje olejovú kvapalinu.
Ak vložíte čerstvé korenie do vody, bude plávať ako "vojak" a nekvalitný klinček zostane "ležať" na povrchu.
- kardamon
Kvalitu kardamónu možno určiť podľa jeho vzhľadu: dĺžka krabičiek by nemala byť väčšia ako 2,5 cm, farba by mala byť hnedo-zelená. Jasne zelený odtieň označuje chemické zafarbenie a žltá indikuje nesprávne sušenie.
- badián
Farba vysoko kvalitného korenia je červeno-hnedá. Pri poškodení hviezdičiek by mala byť pridelená olejová kvapalina. Krehké alebo príliš tmavé ovocie naznačuje nekvalitný produkt.
- kurkuma
Nie každý vie, že často pod rúškom práškového kukrumu predávame obyčajnú tónovanú múku. Môžete sa dozvedieť o falšovaní rozpustením malého množstva výrobku vo vode. Ak sa na povrchu vytvoria belavé pruhy, znamená to, že ste si zakúpili falošný výrobok.
Nezabudnite povedať svojim priateľom, ako si vybrať korenie a korenie, budú Vám vďační!
