Tieto koláče vyzerajú, akoby boli vyrobené z mramoru! A musíte si vziať len kondenzované mlieko a želatínu ...

Je pekné, keď je koláč nielen lahodná, ale aj krásna. A čo by mohlo byť krásnejšie ako poťahovanie zrkadlovej glazúry. Koláče tohto cukrára od Olgy Noskovej a Dinary Kasko sú úžasné. Pokúsme sa zistiť, ako variť lesklý koláč, zasiahnuť predstavivosť svojich blízkych.

Recept na výrobu glazúry je jednoduchý, ale ako sa hovorí, existujú odtiene ... Je nemožné, aby sa povrch dokonale hladil oko. Odporúčame používať dobrý teplomer a elektronické váhy. A Dinara Kasko používa striekaciu pištoľ na rovnomernú aplikáciu glazúry.

Zrkadlová námraza na koláč

Zložky pre glazúru

• 100 g cukru
• 100 g glukózového sirupu
• 100 g bielej čokolády
• 50 ml vody
• 70 g kondenzovaného mlieka
• 2 lyžičky. želatína
• akékoľvek farbenie potravín

Varenie glazúry

1. Spojte cukor, vodu a glukózový sirup v panvici. Zložte zmes na oheň a teplo na rozpustenie cukru (103 stupňov).
   
2. Pridajte želatínu a premiešajte.
3. Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli. Nalejte do neho kondenzované mlieko.
   
4. Opatrne nalejte sirup do nádoby s čokoládou a kondenzovaným mliekom.
   
5. Pridajte farbivo. Odporúča sa ihneď pridať biele potravinové farbivo (oxid titaničitý) na odstránenie priehľadnosti glazúry.Keď pridáte hlavné farbivo, táto glazúra môže pokryť koláč v jednej vrstve a farba bude rovnomerná po celej ploche.
6. Všetko dôkladne premiešajte ručným mixérom. Odporúča sa zabrániť tvorbe peny. V správne pripravenej glazure uvidíte svoj odraz.
   
7. Ponechajte hotový koláč v chladničke po dobu 12-24 hodín, tesne pokrytý lepiacou fóliou.

Ako zakryť tortu s námrazou

1. Pripravte si pracovisko vopred. Budete potrebovať mriežku a kontajner, na ktorý bude glazúra prúdiť. Ak chcete odstrániť prebytok, použite silikónovú špachtľu (stierku na varenie).
   
2. Pred pokrytím koláča zahrejte námrazu na 32-35 stupňov a znova premiešajte so zmiešavačom. V tomto štádiu môžete pridať hlavné farbivo.
3. Pokrývajte koláč ihneď po vytiahnutí z chladničky. V tomto prípade povrch nebude mať čas na vytvorenie kondenzátu. Pri nanášaní glazúry na kondenzát je vysoká pravdepodobnosť, že sa glazúra rýchlo zmenší.
4. Pečivo opatrne dajte z pohára s hrncom alebo odmerkou. Je vhodné nakresliť špirálu, ktorá sa odlieva od stredu k okrajom v kruhovom pohybe.
   
   © DepositPhotos
5. Aby bola glazúra rovnomerne rozložená, musí byť aplikovaná na absolútne hladký povrch.
6. Prebytočná glazúra môže byť zhromaždená a opätovne použitá. Môžu sa uchovávať v chladničke 3-5 dní.
   
7. Čerešňa je veľmi sladká a môže dosiahnuť nôž pri rezaní. Aby ste nerušili krásu, použite horúci nôž na rezanie koláča.

Tajomstvo vytvárania efektov so zrkadlovou glazúrou

1. Mramorový efekt sa dosiahne pridaním farbiva do glazúry, ktorá nie je úplne premiešaná. Glazúra s nerovnomerným odtieňom sa naleje na zamrznutý koláč.
   
2. zebra, V dvoch rôznych sklách je glazúra vyrobená v rôznych farbách. Najskôr zakryte koláč s hlavnou farebnou glazúrou a potom použijete druhý, nie kruhový pohyb, ale vertikálny, vytvárajúci pásy. Šírka pruhov závisí od rýchlosti pohybov - čím pomalšie pohnete sklom s glazúrou, tým širší bude pruh.
   
3. škvrny, Vezmete ľadovú farbu niekoľkých farieb a nalejte ich na zmrznutý koláč chaotickým spôsobom. Najlepšie je najskôr nalejte koláč s hlavnou farebnou glazúrou a až potom postupne nalejte glazúru iných farieb.
   
4. Dva sústredné kruhy, Ak chcete vytvoriť tento efekt, použije sa súbor špeciálnych formulárov, ako na fotografii.
   

To nie sú všetky efekty, ktoré je možné vytvoriť pokrytím koláča so zrkadlovou glazúrou. Každý môže vymyslieť svoje vlastné alebo rôzne spôsoby, ako ich kombinovať.Zaujímavé riešenia môžu byť aj v práci uznávaných majstrov.

Jedná sa o tortu "Bubbles" s exotickým ovocím od Dinary Kasko. Treba poznamenať, že forma torty, ktorej dizajn vyvinula spoločnosť Dinara, teraz predáva talianska firma Silikomart pod názvom Cloud. Grafické editory, 3D tlačiarne, striekacie pištole - budúcnosť varenia už prišla.

Cake Bubbles s exotickým ovocím. Pred rokom bol časopis SoGood pečivo. Tento koláč bol medzi nimi. Môžete si predstaviť moje prekvapenie! Tiež som to ukázal talianskej spoločnosti @silikomartprofessional a chceli ju dať do sériovej výroby. Takže si ho môžete zakúpiť v obchodoch Silikomart. Toto video je kreatívny proces. Prečítajte si viac a sledujte moje webové stránky www.DinaraKasko.com aj recept na glazúru. Uvidíme sa na adrese @sirha_lyon. Pred rokom som v časopise SoGood nakreslil niekoľko formulárov. Stalo sa tak, že táto forma sa páčila redakcii časopisu a dostala sa na obal a Silikomart sa dokonca rozhodol spustiť ho v sériovej výrobe. Toto video je o tom, ako bola vytvorená a myšlienka sa stala realitou. Používam 3Dmax a Rhinoceros a potom zadávam na 3D tlačiarni. Mimochodom, nedávno sme mali novú 3D tlačiareň Ultimaker3 #ultimaker a skúšam ju s veľkým záujmom. Potom urobím silikónovú formu a môžem s ňou pracovať. Aby bola glazúra rovnomerná a tenká vrstva, používam hlavne striekaciu pištoľ. V tomto prípade pokrývať koláč s neutrálnou polevou s červenou farbou na 80 stupňov.Celé video, ako aj recept na glazúru sa nachádzajú na mojej webovej stránke www.dinarakasko.com. Môžete si kúpiť túto formu Cloud od silikomartu v každom obchode s pekárskym vybavením. Video používalo pôvodnú silikónovú formu. Formuláre môjho ďalšieho autora sú k dispozícii aj na stránkach dinarakasko.com/shop ... #foodcreation #foodartchefs #foodporn #beautifulcuisine #callebaut #fotoart # 3dmax #cakevideo # glazúra #glazing # silikomart # forward_gastronomic @dinarakasko # 3dprinting

Pridal Dinara Kasko (@dinarakasko) 21. januára 2017 v 2:27 PST

Zber torty s mojimi silikónovými formami z celého sveta! Ďakujem, chlapci! Moja práca. Môžete si objednať svoje silikónové formy na dinarakasko.com/shop/ Pridať #dinarakasko Najzaujímavejšie diela , Tak rád vidím toľko koláčov v mojich formách po celom svete! Ďakujem vám toľko ľudí! ??? Všetky formuláre je možné objednať na stránkach dinarakasko.com/shop.Vložte značku #dinarakasko, aby som našiel svoje diela, ktoré by som mohol zverejniť na svojej stránke? #dinarakasko #okmycake #pastryinspiration #chocolatejewels #pastryart #cake #kharkov # Charkov #chefsofinstagram #gastroart #art #pastryart #chefstalk #pastry #chefs #instadessert #foodcreation #foodartchefs #foodporn #beautifulcuisine #photoartwork #forward_gastronomic #silikomartprofessional #silikomart

Pridal Dinara Kasko (@dinarakasko) 12. mája 2017 v 9:33 PDT

Sladké majstrovské diela od firmy Instagram od cukrárky Olga Noskovej. Sú tak krásne, že by som im ľúto. Britský novinár Christopher Hooton píše, že koláče Olgy Noskovej vyzerajú, akoby sa mohli dotknúť iných rozmerov.

Dobrý môj Ufimtsy, dnes po fotografovaní, bude vám k dispozícii nejaké krásne a chutné koláče? váha 1 kg, s 30% zľavou? Všetky otázky v aplikácii, ktorá je? Pekný deň ☀️

Publikácia od Olgy Noskovej? Olga Noskova (@olganoskovaa) 3. augusta 2016 o 9:30 PDT

Čo je dobré v mojom svete? Hugs?Nižšie je text, iba pre Ufa ☝️ Dobrá baňa, ja Predám 1 izbový byt s rozlohou 44 m2 na 4/1 Rabkorov ulice. 12. / 14. doma. Čerstvé vymaľovanie. Ohradené územie domu, bariéra, detské ihrisko na dvore, závisť na každom dvore? Je pohotovostná pohotovosť od rána do noci? Všetky otázky týkajúce sa. ? +7 (964) 965-88-85? p.s Bol by som vďačný za repost a zľavu na tortu?

Publikácia od Olgy Noskovej? Olga Noskova (@olganoskovaa) 17. augusta 2017 v 8:22 PDT

# olganoskova ráno

Publikácia od Olgy Noskovej? Olga Nosková (@olganoskovaa) 24. apríla 2016 o 9:09 PDT

Cake "Sleeping Magic" od Olgy Noskovej. Proces aplikácie zrkadlovej glazúry.

Teraz viete ako urobiť zrkadlovú glazúru, Pre viac lesku v zmesi pre glazúru, môžete pridať trochu brandy! V opačnom prípade sa neodchyľujte od receptúry: ideálne proporcie prísad zabezpečia úspech udalosti a budete ohromiť každého so sviežim dezertom.