"Čierny les" - tzv. klasický čokoládový koláč pôvodne z Nemecka. Svetlé a vlhké, namočené v silnom nápoji Korzh v kombinácii s čokoládou a višňami ... Od detstva si pamätám tento nádherný dezert, z ktorého sme tajne zastreliali čerešne z matky!
"Takže jednoduché!" vie: každý môže byť dobrý šéfkuchár! Podľa tohto podrobného receptu si môžete vytvoriť vynikajúci koláč s "rovnakým", jedinečnou chuťou ...
Cake "Čierny les"
Prísady pre cesto
- 4 vajcia
- 120 g cukru
- 90 g múky
- 30 g oleja
- 20 gramov škrobu
- 15 g kakaového prášku
- 1 štipka škorice
Zložky na plnenie
- 400 g mrazených čerešní
- 200 ml vody
- 200 g cukru
- 1 strieborné sklo (50 ml) kirsha (môže byť nahradené čerešňovým sirupom zmiešaným s brandy alebo vodkou)
- 1/3 lyžičky škorica
Zložky na smotanu
- 250 g smotany s obsahom tuku najmenej 30%
- 1 sáček (10 g) vanilkového cukru
- 80 g horkej čokolády, najmenej 60% kakaa
Zložky na dekoráciu
- 250 g smotany s obsahom tuku najmenej 30%
- 1 lyžička so šmýkačkou múčneho cukru
- 150 g čokolády
- niektoré orechy alebo marcipán
- 1 polievková lyžica. l. cukorný piesok
príprava
- Na plnenie presuňte čerešňu z vrecka do misy bez rozmrazovania. Posypeme škoricou.
- Pripravte sirup: naliať cukor s vriacou vodou a miešajte, kým sa nerozpustí, pridajte kirsch alebo čerešňový sirup s brandy.Nalejte sirup cez čerešňu a nechajte marinovať niekoľko hodín (najlepšie v noci).
- Pečieme špongiu. Ak to chcete urobiť, porazte žĺtky s polovicou cukru na hustú ľahkú hmotu.
- Vyčistite biče veverky do hustých hustých pien. Potom pridajte zostávajúci cukor a šľahajte, až kým hmota nebude lesklá a hustá.
- Miešajte jemne lyžičkou bieleho a žĺtkového. Vylejte preliatu múku škrobom, kakaom a škoricou. Miešajte čo najdôkladnejšie.
- Nalijte roztopené nevarené maslo. Stále zamiešajte z okraja do stredu a snažte sa minimálne narušiť hmotnosť.
- Dajte cesto do tvaru. Poki pri teplote 200 ° C počas 25 až 30 minút. Zubná kefka by mala vychádzať zo suchého stredu špongie. Vezmite špongiu z rúry, počkajte 5 minút a otočte ju cez drôtený stojan. Nechajte špongiový koláč úplne vychladnúť.
- Pripravte krémový čokoládový krém. Nalejte smotanu do hrnca, pridajte vanilkový cukor a za miešania hoďte takmer do varu. Vložte čokoládové kúsky, odstráňte z kachlí a miešajte, kým sa nedosiahne hladká lesklá hmota. Ochlaďte ju v chladničke 2-3 hodiny, aby ste ju úplne zchladili.
- Studený krém s čokoládou, beat s miešačom pri maximálnej rýchlosti, ako zvyčajný krém.Keď sa hmota stane svieža, silná a silno rozjasní, zastavte. Na príliš dlho, nie poraziť, tento krém môže byť perevzbit. Vložte hotový krém do vrecka na pečivo.
- Vytvorte dort. Hádzať čerešňu na sito, aby ste siroku uložili. Dajte tucet bobúľ na výzdobu.
- Vypnite špongiový koláč do troch koláčikov. Približne šesť polievkových lyžičiek sirupu nakrájajte dolný koláč. Vypláchnite z vrecka na pečivo trochu menej ako polovicu krému vo forme kruhov na spodnom koláči. Pridajte čerešne medzi krémy. Pridajte malý krém na čerešňu a roztiahnite ju, aby ste získali rovnomernú vrstvu.
- Zakryte druhý koláč, podávajte ho a vykonajte rovnaké operácie so zvyšným krémom a čerešňou. Nakrájajte posledný koláč (sirup stále zostáva a už nie je potrebný) a pokryte koláč s ním.
- Zvyšný krém rozdrviť, pridáme múčnatý cukor a jemne premiešame. Položte tretinu krému do kornetu s kučeravou dýzou na ozdobu a zvyšok zopakujte.
- Ak chcete ozdobiť čokoládou pri izbovej teplote s nožom, odstráňte čipy a okamžite vložte do mrazničky tak, aby sa neroztavila. Zostávajúca čokoláda je dobre ochladená a mletá v kombinácii do drobky alebo na trieť.
- Posypte čokoládové lupienky na bokoch koláča, uprostred položte čokoládové lupienky. Vložte rozety krému na okraj koláča.
- Ak chcete urobiť výzdobu z mrazených čerešní, dať kus marcipánu alebo orech v každom bobule, aby sa udržal svoj tvar. Štiepte cukor v malte a jemne posypte bobule. Vyprázdnite a znovu posypte. Dajte ho na tortu. Dajte koláč do chladničky na dve hodiny. Môžete jesť!
Taký dezert vás nikdy neobťažuje! Ďalšie nápady na výrobu domácich sladkostí nájdete v knihe "Štúdie koláčov pre začiatočníkov".
Len málo ľudí pozná perfektný recept na tento koláč ... Každá zložka je tu dôležitá: vďaka presnej kombinácii produktov sa bude Čierny les ukázať ako reálny, ako v detstve! Ukážte svojim priateľom, ako variť toto majstrovské dielo.
