Spomínate si na chuť nakrájaného bochníka, ktorý bol pripravený v dobe Sovietskeho zväzu? Niekoľko detí na ceste domov z obchodu by mohlo priniesť tento pekárenský výrobok celému. Bolo nutné jesť kôru - najchutnejšiu časť.
A doma to bolo nutné bežať, zatiaľ čo žiadny z dospelých nemohol vidieť, dostať džem z džemu a mastnoty, neopatrne vystrihnúť kus vzdušného chleba s mliečnou chuťou ...
V čase, keď v dome nedošlo k poklesu džemu, mohli by ste nakŕmiť a nakrájať kúsok bochníka vo vode a potom ho posypať cukrom a nakŕmiť ho. Ako cenné sú také spomienky ...
Bohužiaľ, dnešné deti nemôžu vyskúšať krájaný bochník, ktorého chuť je známa mnohým dospelým. A to všetko kvôli zmene receptov a technológii varenia.
V sovietskom období bol celý chlieb vyrobený podľa GOST. Boli tam dokonca aj špeciálne zbierky, v ktorých sa postupne opísalo, ako si pripraviť rifled bochník. Výrobcovia nemali ani najmenšiu možnosť odchýliť sa od normy.
Hlavný technologický moment - príprava chleba na cestách. Najprv sa väčšina múky (asi 60% požadovaného množstva), kvasnice a voda použili na výrobu cesta. Potom nasledoval dlhý proces fermentácie (približne 4 hodiny).
Keď bolo cesto pripravené, pridali sa k nemu zvyšok múky, margarínu a cukru. Potom nasledovalo ďalšie fáza fermentácie (asi 1,5 hodiny). Je ťažké si to predstaviť, ale celkove trvalo asi 7 hodín, kedy si uvariť jeden krájaný bochník!
Dnešní výrobcovia nie sú prospešní na to, aby trávili toľko času na výrobu chleba. Áno, a väčšina procesných línií neposkytuje možnosť dávať cesto. Často sa bochník vyrába s využitím zrýchlenej technológie, čo skracuje čas varenia na 3 hodiny.
Taktiež kvalita chleba bola ovplyvnená skutočnosťou, že mnohí súčasní výrobcovia prestali používať margarín. Výsledkom je, že rebrovaný bochník stratil svoju výraznú mliečnu chuť. Okrem toho je veľmi dôležité, v ktorej rúre bol chlieb varený predtým, ako bol pečený v plynových peciach, zatiaľ čo dostal najtenšiu kôru a štruktúru jemných pórov.
Dnes je väčšina pecí na výrobu chleba elektrická, kvôli čomu trpí kvalita chleba, pretože kôra je veľmi vysušená.
Tiež predtým, než nikto nebol balený chlieb, pretože každý vedel, že jeho skladovateľnosť nesmie presiahnuť 24 hodín.Dnes je zabalený chlieb na policiach až 120 hodín!
Ukazuje sa, že súčasný chlieb je veľmi odlišný od toho, ktorý bol pred 30-40 rokmi. Spomínate si na jeho vkus? Nezabudnite zdieľať svoje dojmy v komentároch!
