Tajomstvo perfektnej náplne! Tipy od najlepších kuchárov.

Slovo "mince", ako je známe, pochádza z francúzskej frašky (náplň). Najobľúbenejší a najobľúbenejší výrobok z mletého mäsa - karbonátky. Navyše, mäso môže byť varené knedle, šťavnaté kapustové kotúče, koláče, koláče a mnohé ďalšie dobroty.

Perfektne varené mäso je základom všetkých týchto vynikajúcich jedál, takže je také dôležité vedieť, ako to urobiť správne. V tomto článku vám odhalíme starostlivo strážené kulinárske guru tajomstvá lahodnej výplne.

© DepositPhotos

Najkvalitnejšie vypchávky

Ako brúdiť mäso

1. Prejdite cez mlynček na mäso.
2. Rozmiešajte pomocou mixéra.
3. Ručne - jemne nakrájajte dva ostré nože.

Varenie mletého mäsa začína sekaním mäsa. Pred krájaním mäsa odstráňte všetky žily, filmy, kosti a chrupavku. Pri krájaní nožov sa mäso ukáže byť šťavnatejšie: napokon sa mleté ​​a nie pokrčené ako v mlynčeku na mäso a všetky šťavy zostávajú vo vnútri. Niečo ako mixér robí, ale rozdrví príliš jemne.

Môžete nakrájať mäso a jeden nôž, ale dva - oveľa rýchlejšie! Nože by mali byť ostré a dostatočne ťažké (dobrá voľba - šéfkuchárske nože). "Opracovanie" s mäsom, ktoré potrebujete na ťažkú ​​a trvanlivú dosku,pod ktorým by mala byť položená kuchynská utierka pre udržateľnosť.

Často sa odporúča používať niekoľko druhov mäsa, aby sa navzájom dopĺňali šťavnatosťou a chuťou. Kuracie prsia, morčacie alebo chudé hovädzie mäso v kombinácii so stredne tučným bravčovým mäsom poskytnú blízke ideálne mleté ​​mäso - mierne tučné a zároveň šťavnaté. Odporúčame vám skúsiť menej bežné kombinácie.

© DepositPhotos

Meat Duos

1. Hovädzie a jahňacie.
2. Hovädzie a kuracie mäso.
3. Jahňacie + kuracie mäso.
4. Bravčové mäso + morčacie.
5. Bravčové mäso + králik.

Čo treba dať okrem mäsa

1. olej
2. Biely chlieb namočený v mlieku
3. masť
4. Strihané syry
5. Surová zelenina: zemiaky, tekvica, cuketa
6. jablká
7. Krupica: ryža alebo bulgur
8. Paradajková šťava

© DepositPhotos

Ak chcete vyrobiť mleté ​​hovädzie mäso alebo hovädzie mäso viac svieža, pridajte jablko - jedno ovocie stačí na 600 g mäsa. Biely chlieb je potrebný, aby kotlety udržiavali svoj tvar a sú jemnejšie. Chlieb musí byť namočený vo vriacej vode, mlieko alebo smotana, stlačený, odstrániť kôru a prejsť mlynček na mäso.

Ak je mletá kuracia miska príliš suchá, pridajte paradajkový džús: 50 ml na 500 g mäsa. Ak chcete urobiť viac šťavnaté mleté ​​ryby, pridajte trochu citrónovej šťavy.V plnke môžete pridať zemiaky, repu, jasnú mrkvu a šťavnatú cuketu. Náplň dostane bohatšiu chuť a jedinečnú chuť. Zelenina na mleté ​​mäso lepšie nakrájame s jemným strúhadlom.

Korenie a korenie

1. Pre hovädzie mäso: korenie + muškátový oriešok.
2. Pre jahňacie: Zira + koriander.
3. Pre bravčové: paprika + muškátový oriešok.
4. Pre kurča: (ak ste fanúšik curry) kurkuma.

© DepositPhotos

Zloženie klasického korenia na mleté ​​mäso spravidla zahŕňa nasledujúce zložky: mletú papriku, sušený cesnak, sladkú papriku, mletý koriander, horčičné semienka, muškátový oriešok, tymian a rasca. Talianske korenie na mleté ​​mäso sa nazýva "paradajky a korenené zelené plody". Táto korenina obsahuje sušené paradajky, mrkvu, papriku a oregano.

© DepositPhotos

Nielen klasické karbonátky môžu byť vyrobené z mletého mäsa, ale aj veľa iných jedál - lahodných roliek, zrazených výplní, karbanátky, mrkva, ježkov, karbanátky. A už v štýle kuracieho mäsa alebo kuracieho chleba, ktoré si Bulgakov pochválil, bude správne zdobiť každý sviatočný stôl.

© DepositPhotos

Dúfame, že vyskúšate tieto triky, čo spôsobí vycpávka pre mäsový koláč alebo ružové kotlety. Medzitým nezabudnite ukladať užitočné tipy v záložkách!